久米島必食　海洋深層水養的頂級海葡萄 - 沖繩

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https://www.mirrormedia.mg/story/20161112tour003/


海葡萄其實是一種藻類，學名「長莖葡萄蕨藻」，由一顆顆綠色小泡泡成串組成，逆光下晶
瑩剔透，就像成串青葡萄而得名，夾一串一口咬下，小泡泡在口中嗶嗶啵啵地爆開，濺出滿
是海水香氣的汁液，鹹鹹香香嘎蹦脆，簡直像是素版飛魚卵，卻更環境友善，直接吃就夠味
，搭醋醬油更清爽。

海葡萄難伺候　溫室裡根本蒸氣地獄

這海葡萄不好養，畢竟是植物，成長需要陽光，但它又怕熱，水溫太高就死給你看，聰明的
久米島人於是搭起能適度遮光的養殖溫室，還引來攝氏10度左右的海洋深層水降溫，讓水溫
長年維持在23至25度，順便賦予海葡萄豐富的礦物質，一兼二顧。

但這溫室裡相對濕度超級高，根本是超大型蒸氣室，我站沒多久就汗如雨下，更別說成天在
裡頭重勞動的工作人員了。（難怪在現場聽到他們播放著《冰雪奇緣》主題曲，原來不是給
葡萄聽的）

養殖達人我謝政行從水槽中拉出一整盤海葡萄給我們看，受光多的外層葉綠素豐富，呈現翡
翠般的深綠色，被遮住的底層則沒那麼綠，是粉嫩嫩的豆青色。看著結實累累的海葡萄，我
雖然很想像逛草莓園一樣偷拔兩根嚐嚐，最後還是斷念了，因為海葡萄得經過滅菌處理才能
生吃，只好乖乖過去試吃區。

維持嘎蹦脆口感　放常溫才是正解

我謝先生說，買了海葡萄回家，最好是盡快吃完，但千萬別因為怕它死掉就送進冰箱，因為
海葡萄對溫度非常敏感，冰箱內的低溫會讓它萎縮，迷人的脆脆多汁口感就會消失殆盡，最
理想的保存溫度是20至27度的室溫。海葡萄直接吃就很美味，配上醋醬油或酸橙麵露也很清
爽，達人提醒，醬汁蘸一點點即可，別一口氣淋在整盤海葡萄上，否則醬汁內的鹽分，一樣
會讓海葡萄脫水消風。

久米島上的餐廳基本上都有提供新鮮的海葡萄沙拉，要是想順便看星媽，可以去O2 Happy，
兩個願望一次滿足；想吃特別的，則推薦居酒屋「南島食樂園」，內包海葡萄與紅藻的越式
生春捲超清爽，最厲害的絕活則當屬海葡萄玉子燒，雖然別處也吃得到，但導遊姐姐前城美
琳說，只有這裡能做到蛋熟葡萄生的絕妙火候，也就是在熱熱的烘蛋裡，還維持海葡萄的脆
口感，這種反差萌，久米島只此一家，別無分號。



南島食樂園

地址：沖繩縣島尻郡久米島町字比嘉160-81
電話：098-985-8801
營業時間：17：30～24：00（L.O. 23：00），週四公休。

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